| 珍世味調(diào)味料廠家桶裝醋,醬油,料酒及其他顆粒復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn) |
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醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸 制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有健康、藥用、醫(yī)用等多種功用。 醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作調(diào)味品,但有時(shí)也以道具的身份出現(xiàn),用于整蠱、 懲罰、預(yù)防流感以及在某些場(chǎng)合被某些人吃醋。 料酒 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃 度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛 料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 醬油 醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所 產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過(guò)程中,水解生成的甘油微 甜。 醬油中的有機(jī)酸有二十多種,醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時(shí)最適宜,可產(chǎn)生爽口的感覺(jué),且 能增加醬油的滋味。 醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在,但苦味在醬油合成中被改變了味道,苦味消失。 通常情況下,醬油需與食鹽并用,應(yīng)先調(diào)入醬油,待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽,即所謂“先調(diào)色,后 調(diào)味”。 醬油在加熱過(guò)程中有三個(gè)變化:糖分減少,酸度增加,顏色加深。因此,必須把握好用醬油調(diào)色的尺度 ,防止成菜的色澤過(guò)深
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