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普拓食品高溫殺菌概述：

普拓在罐藏食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求。

普拓殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在設(shè)定的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，普拓容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的最重要技術(shù)指標，普拓可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。

普拓食品在高溫環(huán)境下，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點在升溫時溫度必須迅速達到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計要科學合理，減少殺菌時間。

普拓食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個特點：

1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。

2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。

基于以上特點，這就要求廠家：

1、第一要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。

2、第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的殺菌設(shè)備，無故障、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統(tǒng)一性。

第三部分 普拓殺菌鍋設(shè)計理念

1、普拓人性化�。ㄌ幪巹e具匠心，體現(xiàn)以人為本的設(shè)計理念）

2、安全�。ò凑眨簢鴺薌B150-98《壓力容器制造標準》、ISO9000：2001質(zhì)量認證體系、HACCP 食品安全認證設(shè)計、制造）

3、可靠�。ㄟx用世界知名品牌的部件，）

4、節(jié)能�。囟壬⑹А㈦娏�、壓縮空氣、時間的消耗四個方面合理、優(yōu)化搭配）

5、外形美觀、新穎，結(jié)構(gòu)緊湊、簡約！

第四部分 普拓殺菌鍋設(shè)計、制造依據(jù)

1、普拓壓力容器部分按照國家標準GB150－1998《鋼制壓力容器制造標準》進行設(shè)計和制造。

2、驗收質(zhì)量按照《固定式壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》TSG21-2016進行檢驗驗收。

3、性能設(shè)計參照日本日阪公司（HISAKA）、德國斯托克公司(STOCKTEC)（殺菌鍋制造廠家）的產(chǎn)品特點，主要以鍋內(nèi)熱量分布均勻的指標進行設(shè)計制造。

4、ISO9001-2000質(zhì)量保證體系、HACCP的設(shè)計制造要求