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中國的醬料都是酸甜、辣、咸、鮮十足分明。咸有醬油、酸有醋、辣有花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，鮮有魚露、蠔油；而西方人總是喜歡把很多醬料拌在一起，比如芥末加奶油就是日本菜，辣椒醬大蒜加泡菜汁是韓國菜，冬陰功料伴一起是泰國菜，而將所有醬料拌在一起，廣東人叫做混醬，就是“混賬”的意思

你會吃清淡的菜肴嗎？或許一個健康主義者就會肯定的回答。

但是，即便是健康主義者，也不可能吃清淡寡味的菜肴，一定會加上一點調味料增加鮮味，才能吃得爽快。

因為，食物一旦不咸了，就真的很不好吃。西方人拼命撒鹽，而我們就用大豆來增加鹽的香味，后來成了醬油。

選用新鮮、風味正的面醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、春筍、豆腐干。

??②將豬肉洗凈，切成肉丁；將香菇洗凈，瀝干，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；春筍去皮，切成丁塊，豆腐干用水發(fā)至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。

??③炒面醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水并攪拌好，然后將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般面醬（豆醬）已經很咸，所以要口嘗后，再加鹽，以免過咸影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋。