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一、 真空油炸機(jī)概述：

1、 加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾連續(xù)化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)；

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；

6、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

2、 真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

  真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以很好地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。

真空油炸機(jī)目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)百分40~百分50，而真空油炸食品的含油率在10~百分20，節(jié)油百分30~百分40，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

真空油炸機(jī)低溫油炸過的食品：高營(yíng)養(yǎng) 低脂肪
   。制作方法就是以新鮮的水果、蔬菜為主市面上好吃的口感不錯(cuò)的果蔬脆片食品都是采用低溫真空油炸技術(shù)制作的要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸等先進(jìn)技術(shù)，能在極短的時(shí)間內(nèi)迅速水干燥、獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味、并富含維生素礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成份，都有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。