| 河南飛天農(nóng)業(yè)---次粉 |
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價(jià)格： 元(人民幣) | 產(chǎn)地：本地 |
| 最少起訂量：1 | 發(fā)貨地：本地至全國(guó) | |
| 上架時(shí)間：2020-04-25 08:28:06 | 瀏覽量：72 | |
河南飛天農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)股份有限公司
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| 經(jīng)營(yíng)模式：其他 | 公司類型：生產(chǎn)加工 | |
| 所屬行業(yè)：育苗/種植機(jī)械 | 主要客戶：全國(guó) | |
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由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大。次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成，它的胚乳含量低于標(biāo)準(zhǔn)粉而高于麩皮，主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，含有30%左右的淀粉，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。一般而言，次粉量為小麥籽？偭康4%，因此，次粉的產(chǎn)量很大。[1]
名稱由來(lái) 編輯 之所以稱做“次粉”是指提供人食用時(shí)口感差，但并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。次粉與小麥麩同是面粉加工副產(chǎn)品，由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內(nèi)容差異很大，美國(guó)的小麥粉副產(chǎn)品多達(dá)8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產(chǎn)品。中國(guó)臺(tái)灣省有稱為“粉頭(wheat middling)”的產(chǎn)品，乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副產(chǎn)品，含少量細(xì)麩皮、胚芽及面粉，粗纖維含量不超過(guò)4%。 組成成分 小麥次粉中蛋白質(zhì)含量約占12.5%-17%，由于小麥品種、面粉加工工藝等的不同，其含量存在一定的差異。小麥次粉蛋白質(zhì)主要由清蛋白，球蛋白，麥膠蛋白，麥谷蛋白構(gòu)成。清蛋白是一類低分子量蛋白質(zhì)，呈球狀，溶于水和稀酸溶液，易結(jié)晶，熱穩(wěn)定性差，在中性溶液中加熱即沉淀或凝固。不能被50%飽和度硫酸按溶液沉淀。球蛋白是一種不溶或微溶于水，可溶于稀鹽溶液的單體蛋白質(zhì)，能被50%飽和度硫酸按溶液沉淀，熱穩(wěn)定性差，加熱即沉淀或凝固。球蛋白廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，在食品領(lǐng)域應(yīng)用較少。醇溶蛋白和麥谷蛋白是構(gòu)成面筋的主要成分，其中醇溶蛋白占面筋總蛋白的40%-50%，約占小麥面粉總量的4%-5%，具有良好流變性、延伸性和膨脹性，主要賦予面團(tuán)以延伸性。醇溶蛋白為單體蛋白質(zhì)，分子量較小。醇溶蛋白分子呈球狀，只含有分子內(nèi)二硫鍵，無(wú)亞基結(jié)構(gòu)，又無(wú)膚鏈間二硫鍵，共有3種N-末端序列。分子間的相互作用力不強(qiáng)，靠氫鍵、疏水鍵、分子內(nèi)二硫鍵相互連結(jié)等作用力相互作用形成較緊密的三維結(jié)構(gòu)。麥谷蛋白約占面筋總蛋白的30%-40%，水化后有良好彈性、韌性和抗延伸性，無(wú)粘性，延伸性差，主要賦予面團(tuán)以彈性。麥谷蛋白是由17-20個(gè)多膚亞基構(gòu)成的大分子量復(fù)合體，含有大量分子間二硫鍵，結(jié)構(gòu)不規(guī)則，分子內(nèi)含R折疊結(jié)構(gòu)較多，呈纖維狀，分子間相互結(jié)合的能力強(qiáng)。 加工工藝 在小麥精制過(guò)程中，可得23%-25%的小麥麩，3%-5%的粉頭，0.7%-1.5%的胚芽，其主產(chǎn)品為面粉，供食用。小麥粉、小麥麩、次粉的生產(chǎn)流程無(wú)定型工藝，各檔次產(chǎn)品多系根據(jù)產(chǎn)品或副產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格勾對(duì)而成。在小麥制粉過(guò)程中，可以生產(chǎn)精粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、次粉及小麥麩等不同檔次的產(chǎn)品或副產(chǎn)品。果皮含粗纖維較多不易消化吸收，而胚中富含脂肪影響小麥粉的色澤及其烘焙品質(zhì)，糊粉層灰分高會(huì)增加小麥粉中灰分含量，降低檔次。傳統(tǒng)的小麥加工原則是充分提取小麥籽粒中的胚乳部分，將麥皮、胚和糊粉層盡可能分離出去。為達(dá)到這種目的，一般采用逐步研磨法，即一次研磨緊接著一次篩理稱做一道系統(tǒng)。道是將小麥粒剝開(kāi)，獲得(帶胚乳的)麩片及較純的胚乳顆粒和面粉，通稱道皮磨。帶胚乳的麩片進(jìn)入次道皮磨系統(tǒng)后，獲得粒度未達(dá)到成品規(guī)格的較細(xì)的胚乳顆粒和面粉，然后進(jìn)入下一道心磨系統(tǒng)再加工，依次反復(fù)進(jìn)行，根據(jù)流程長(zhǎng)短和對(duì)成品小麥粉質(zhì)量的要求，可以有3道到9道甚至更多道。每道皮磨或心磨系統(tǒng)都能獲得一定比率的粉，根據(jù)成品要求，可將各系統(tǒng)獲得的全部面粉集中混合成一種小麥粉，或?qū)⑵渲腥舾上到y(tǒng)的粉分別歸并，形成不同等級(jí)的小麥粉。品質(zhì)差的面粉難以人檔的面粉，即作為次粉銷售。目前多用等級(jí)粉生成工藝，而傳統(tǒng)的次粉生成工藝品用于小型面粉廠或磨坊。 應(yīng)用 1、非食品行業(yè) 作為一種小麥加工的副產(chǎn)物，小麥次粉在現(xiàn)階段主要用于飼料。次粉作為飼料有多種優(yōu)勢(shì)。小麥次粉中含有畜禽生長(zhǎng)中所需的13種必需氨基酸，其中蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量均高于玉米和小麥。粗纖維含量低于麥鼓，但高于玉米和小麥，能夠有效促進(jìn)禽畜的腸道蠕動(dòng)。B族維生素含量較高，其中胡蘿卜素含量為0.008%。次粉中的鈣磷含量與麥鼓中的接近，小麥次粉中70%的總磷以植酸鹽的形式存在，不易被畜禽吸收。所含礦物質(zhì)如：鈉、鐵、鎂、銅、鋅、錳等元素均高于玉米、小麥和鼓皮。從總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，每公斤次粉總能量為3.90兆卡，代謝能(雞)為2.89兆卡，可消化能(豬)為3.21兆卡，與小麥、玉米大致相同，比麥鼓略高。小麥次粉是一種良好的能量飼料，在飼料生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。 國(guó)內(nèi)對(duì)于小麥次粉的主要研究方向是將次粉用于飼料，研究其對(duì)于所養(yǎng)殖禽畜的影響。次粉中非淀粉多糖困含量較高，導(dǎo)致小腸內(nèi)容物粘性較高，不宜被消化吸收，飼養(yǎng)效果差，通過(guò)在小麥次粉中添加溢多酶，分解抗?fàn)I養(yǎng)成分，次粉的干物質(zhì)和有機(jī)物的表觀消化率、粗蛋白真代謝率、真代謝能、表觀代謝能均有多增長(zhǎng)，提高了次粉的營(yíng)養(yǎng)利用率。在次粉中添加戊聚糖酶，可以改善肉仔雞的生產(chǎn)性能。在次粉中添加木聚糖酶制劑，能夠有效的提高生長(zhǎng)肥育豬的日增重，提升飼料轉(zhuǎn)化率同時(shí)減少腹瀉頻率，降低飼料成本，有利于調(diào)整日糧配方，充分利用現(xiàn)有能量飼料資源。在次粉中添加木聚糖酶、p-葡聚糖酶和纖維素酶，高次粉飼料能夠促進(jìn)仔 |
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