| 河南中央廚房食品廠凈化車間裝修孟州蛋糕飲料罐頭廠施工鄭州洛陽(yáng)洛寧盧氏無(wú)塵間工程 |
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價(jià)格：120 元(人民幣) | 產(chǎn)地：河南鄭州 |
| 最少起訂量：1平方米 | 發(fā)貨地：河南鄭州 | |
| 上架時(shí)間：2019-11-15 19:18:49 | 瀏覽量：950 | |
河南弘林空氣凈化科技有限公司
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| 經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)加工 | 公司類型：其他有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè)：裝修裝飾 | 主要客戶：醫(yī)院，制藥廠，食品廠，電子廠 | |
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河南鄭州
一、中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案制定的基礎(chǔ)條件 1、現(xiàn)場(chǎng)和圖紙 中央廚房要根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)師考察現(xiàn)場(chǎng)情況和參閱客戶提供的圖紙，提出初步方案。本文介紹的實(shí)例，因現(xiàn)場(chǎng)情況特殊——沒(méi)有建筑圖紙，現(xiàn)場(chǎng)還不具備測(cè)量條件，相關(guān)的影響設(shè)備擺放的結(jié)構(gòu)柱、管道等因素還無(wú)法確定。所以可以認(rèn)為，這份中央廚房的設(shè)計(jì)方案是快餐中央廚房通用的。 2、設(shè)計(jì)要求 設(shè)計(jì)時(shí)要遵從中央廚房設(shè)計(jì)的一般原則，滿足消防、衛(wèi)生等相關(guān)要求。 二、中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案制定的具體情況 據(jù)此中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案的基礎(chǔ)條件，本次設(shè)計(jì)主要有主食庫(kù)、副食庫(kù)、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點(diǎn)主食間、熱廚加工間、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫(kù)等小的附屬功能間。 中央廚房最重要的工作流程和主要功能間，設(shè)計(jì)情況如下：
（一）工作流程 工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個(gè)流向。 1、廚房員工流向 廚房的員工進(jìn)入廚房前經(jīng)過(guò)更衣間、淋浴間、洗手消毒區(qū)和風(fēng)淋房，讓員工能夠做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備。 2、入貨流向 收入貨物的入口在存儲(chǔ)區(qū)和粗加工區(qū)附近，不經(jīng)過(guò)廚房。這樣可以避免原材料因沒(méi)經(jīng)過(guò)處理而污染廚房，還可以安排原材料就近進(jìn)入存儲(chǔ)區(qū)進(jìn)行儲(chǔ)存或者冷藏、冷凍，方便、衛(wèi)生。 原材料進(jìn)入廚房前，蔬果類和肉類分別在相應(yīng)粗加工間進(jìn)行清洗、絞切等初步處理。 |
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