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可分為：普通保鮮、恒溫保鮮、低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、真空保鮮、納米保鮮。
普通保鮮;如使用保鮮膜、保鮮袋、保鮮紙等輔助物品來(lái)保鮮，一般情況下保鮮時(shí)間較短。
恒溫保鮮：如利用恒溫庫(kù)來(lái)保鮮，可對(duì)各種蔬菜、水果利用長(zhǎng)時(shí)間恒定的溫度來(lái)保鮮，但是保鮮的產(chǎn)品比較單一，
因?yàn)槭卟怂枰臏囟炔灰?guī)則和統(tǒng)一。
低溫保鮮：此類保鮮方式可對(duì)各種肉制品，特別是冷鮮、冷凍、肉制品、海鮮及其它肉類制品及部分蔬菜來(lái)保鮮，
但是經(jīng)過(guò)保鮮后營(yíng)養(yǎng)成分普遍打折。
氣調(diào)保鮮：是目前比較先進(jìn)的一種保鮮方式，是利用溫度、濕度、氣體來(lái)保鮮，可針對(duì)各種食品來(lái)保鮮。
真空保鮮：主要是讓易腐蝕食物處于負(fù)壓、低氧環(huán)境中，有效減少食物氧化、變質(zhì)、發(fā)霉的幾率，并可以減少食物表面空氣流動(dòng)，減低水分蒸發(fā)，具有保鮮、保養(yǎng)分功能，也是集中保鮮方式中效果最佳的一種，目前真空保鮮已廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)和食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工過(guò)程之中，在歐美發(fā)達(dá)地區(qū)家用真空保鮮產(chǎn)品已經(jīng)普及使用，在中國(guó)越來(lái)越成為廚房保鮮方式的首選（如：愛(ài)博士家用保鮮機(jī)、綠源家用保鮮機(jī)等）。