| 學(xué)習(xí)做鹵菜技術(shù)新鄭市 |
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價(jià)格： 元(人民幣) | 產(chǎn)地：本地 |
| 最少起訂量：1千克 | 發(fā)貨地：本地至全國(guó) | |
| 上架時(shí)間：2018-05-31 16:06:30 | 瀏覽量：232 | |
河南飯師傅餐飲管理有限公司
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| 經(jīng)營(yíng)模式：商業(yè)服務(wù) | 公司類型：私營(yíng)有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè)：食品 | 主要客戶：張建軍 | |
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在涼菜拼擺裝盤時(shí)，要注意節(jié)約原料，在保證質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達(dá)到物盡其用。 嚴(yán)格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時(shí)，首先要清水洗凈，然后在沸水中快速?zèng)_洗消毒，以防病毒和殘留農(nóng)藥中毒；熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復(fù)清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油鍋里炸熟。 1、豬肘里面不入味怎么辦？ 豬肘子這些大鹵下鍋前要碼味，而且在不起眼的地方劃幾刀，親戚還特意交代過，有些東西不能一起鹵，比如羊肉、肉牛和豆腐干，這些異味比較重，要分開鹵，否則會(huì)破壞鹵水。親戚說，這個(gè)配方中少了一味純植物中藥，現(xiàn)在市場(chǎng)上完全買不到了，否則味道會(huì)更好！想來(lái)這個(gè)植物也許在古代鹵菜中起到了重要作用。 2、鹵菜顏色不對(duì)，加不加紅曲米或高子？ 城里賣的大部分是拿來(lái)熏過的，對(duì)于這個(gè)問題，顏色不對(duì)是因?yàn)橄懔侠锷倭艘晃端帲喳u出來(lái)偏黃，如果是加了生抽或醬油，顏色就偏黑。這個(gè)親戚給我講過，城里的一般都加了色素，不過親戚卻不告訴我到底少了什么藥，留了一手。 鹵味熟食培訓(xùn)http://www.vycare.cn/news/373.html 熟食培訓(xùn)多少錢:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/435.html lHo8DzDaivSkwqjN |
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