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冷庫(kù)中的保鮮冷庫(kù)與氣調(diào)冷庫(kù)的區(qū)別
冷庫(kù)中根據(jù)功能的差別有分為多種冷庫(kù)，水果冷庫(kù)中比較常見(jiàn)的有保鮮冷庫(kù)和氣調(diào)冷庫(kù)，這兩中在使用時(shí)有不同的用處，因此在選擇這兩種冷庫(kù)時(shí)首先要能正確區(qū)分這兩種冷庫(kù)的區(qū)別，氣調(diào)庫(kù)是在冷庫(kù)的基礎(chǔ)上改造形成的，但是與保鮮冷庫(kù)也有一定的區(qū)別，現(xiàn)在本文將這兩種冷庫(kù)進(jìn)行區(qū)分。第一、溫度氣調(diào)庫(kù)也被稱(chēng)作氣調(diào)保鮮庫(kù)，但是它與保鮮冷庫(kù)有一定的區(qū)別，雖然氣調(diào)庫(kù)也是需要像冷庫(kù)一樣要維持低溫環(huán)境，但是氣體成分又與保鮮冷庫(kù)不同，氣調(diào)庫(kù)中氧的成分含量要小于百分之二十一，二氧化碳成分的含量通常要大于百分之一，同時(shí)密封條件也要比保鮮冷庫(kù)要好。氣調(diào)庫(kù)屬于高溫庫(kù)的范圍，食品不會(huì)改變?cè)械目谖�，且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)丟失。第二、保鮮效果保鮮冷庫(kù)與氣調(diào)庫(kù)在相同的溫度環(huán)境中運(yùn)行，往往可以看出氣調(diào)庫(kù)的保鮮時(shí)間要更長(zhǎng)，通常是保鮮冷庫(kù)時(shí)長(zhǎng)的三到五倍，甚至對(duì)于某些成品的保鮮會(huì)達(dá)到數(shù)十倍以上，保鮮效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于保鮮冷庫(kù)。第三、耗電量由于氣調(diào)冷庫(kù)屬于高溫庫(kù)系類(lèi)內(nèi)，運(yùn)行溫度通常維持在零攝氏度到八攝氏度之間，比保鮮冷庫(kù)的溫度要高出二十?dāng)z氏度，甚至更高，因此相同的保鮮時(shí)間，氣調(diào)的耗電量能小于保鮮冷庫(kù)。第四、對(duì)產(chǎn)品影響氣調(diào)庫(kù)內(nèi)含有加濕功能，這樣能維持食品本身中的水分不被蒸發(fā)，又能不影響到食品的顏色和潤(rùn)澤度。這樣能有效減少食品由于儲(chǔ)存所帶來(lái)的損失。比保鮮冷庫(kù)的效果要好。
水果冷庫(kù)有哪些需注意事項(xiàng)?
果蔬經(jīng)過(guò)凈化和加工之后，其表面的組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口使其呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定果蔬保鮮和質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬呼吸代謝越強(qiáng)，各種營(yíng)養(yǎng)成分的消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低了果蔬耐貯性和抗病性�！　∷鋷�(kù)需注意事項(xiàng)：　　1、溫度　　采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘�。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行�！　�2、濕度　　為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣�！　�3、適當(dāng)晾曬　　適當(dāng)晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。　　4、防止堆壓　　進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫(kù)中，防止碼垛過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。