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　　銀魚形似玉簪，細嫩透明，柔若無骨，色澤似銀，春秋時期太湖已盛產(chǎn)銀魚。品種有大銀魚、 氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等。銀魚肉質(zhì)肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚餛飩等是太湖名菜名點。

　　太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產(chǎn)銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚并稱“太湖三寶”。 太湖銀魚形如玉簪，細嫩透明，色澤如銀，故名銀魚。清康熙年間就列為“貢品”。1987年的產(chǎn)量為885.4噸。

　　銀魚體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的譽稱。銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮日休"分明數(shù)得膾殘魚"和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩句，指的都是銀魚。 銀魚一年四季皆產(chǎn)，無骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細，大者可堪比小指。

　　銀魚吻短、眼大、無鱗，細長側(cè)扁，身長寸許。每年2月、3月、4月和秋季，是銀魚的自然繁殖期。幼魚生長一兩個月便可成熟。銀魚每年有兩個捕撈季節(jié)，分別為每年5月中旬至每年6月申旬、每年9月中旬至每年10月申旬，以春秋之交為捕撈旺季。

　　銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經(jīng)久不變。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

　　銀魚的營養(yǎng)價值頗高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品。每百克鮮銀魚，含蛋白質(zhì)8.2克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調(diào)。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”。

　　本人自2001年開始落戶無錫，買新鮮銀魚很方便，也會做銀魚炒蛋和銀魚羹，就營養(yǎng)價值來說，個人認為銀魚沒有什么特殊之處，營養(yǎng)價值和普通魚蝦相仿。之所以銀魚如此有名，主要還是因為自古以來交通不方便，人們對稀奇的食材保有神秘感，而且營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，人們受地域限制獲取的食物有限，所以，催生了祖國各地的名特產(chǎn)品和傳統(tǒng)美食。進入現(xiàn)代社會以后，物質(zhì)豐富，不要說國內(nèi)的土特產(chǎn)，就是歐美澳洲的食材，都能吃到新鮮的，而且人們不再以是否營養(yǎng)豐富來評價食物了，社會的發(fā)展正在逐步揭開食材上原有的面紗，很多自古享有盛名的食物在吃過后不禁感慨“不過如此”。

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